Croquetas de jamón... también una delicia

Hoy domingo hemos hablado en gastronomía dentro del programa Ana en Punto Radio del jamón, Florencio Sanchidrian (Campeón de Corte de Jamón y muy pronto Embajador Mundial del Jamón de Jabugo) nos ha hablado de las excelencias de este manjar y de como es muy importante cortarlo a su temperatura, 22-24 grados como máximo, también de que es una tragedia cortar el jamón en máquina, por muy socorridas que sean sus lonchas para bocadillos. También hemos contado con la voz de Ismael Díaz Yubero, autor junto con otros miembros de la Academia Española de Gastronomía del libro "El Jamón en la gastronomía del siglo XXI" (Everest) y el último "Las estrellas de la gastronomía española" (Alianza) entre las que se cuenta por supuesto el Jamón. Ismael nos ha dejado claro que no todos los jamones son iguales, y a parte del magnifico Ibérico de Jabugo criado con bellotas (hasta 600 kilos en la vida del gorrino), el cerdo blanco por ejemplo de Teruel es uno de los que mejor relación calidad precio tienen, también que lo del jamón de pata negra, no significa nada y además normalmente es mentira.

A continuación les paso mis afamadas croquetas de jamón:

Ingredientes:

• 200 gs de jamón serrano muy picadito (cuanto mejor es el jamón, mejor salen las croquetas)
• 1 l. de leche entera
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo batido
• Pan rallado (el necesario)
• Aceite de oliva

Preparación:
- En una sartén poner el aceite, cuando este caliente sofreír brevemente el jamón y retirar escurriendo muy bien.
-En el mismo aceite a fuego medio, poner las dos cucharadas de harina, tostar brevemente e ir echando poquito a poco la leche sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta echar toda la leche.
- Cuando la bechamel esta espesa se echa en ella el jamón ya sofrito, se da una nueva vuelta y se deja espesar un poco más y se prueba de sal (normalmente estará correcto, si no añadir una pizquita), cuando se despega de las paredes de la sartén se retira y se pone a enfríar en un plato hondo.
- Cuando esta fría la masa, con una cuchara se cogen pedacitos de masa, se pasan primero por pan rallado para fije, después por huevo y finalmente por pan rallado
- En una sartén se pone aceite, cuando esta caliente se van añadiendo de forma que queden doradas pero sin quemarse, se retiran con una espumadera en un plato con papel secante o de cocina.
- Se dejan templar (si se aguanta porque yo en este proceso al menos me como una) y se sirven en una bandeja con patatas paja.